Se acabó la idea de solo exportar el ganado vivo. Tamaulipas quiere procesar, empacar y exportar su propia carne con los más altos estándares de calidad, y la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT) jugará un papel clave.
Tamaulipas se está preparando para convertirse en el gran referente nacional en la producción de carne. Para afinar los detalles de esta ambiciosa meta, los principales actores del sector agropecuario se sentaron a la mesa para darle forma al Proyecto «Carne Tam», una iniciativa impulsada por el gobernador Américo Villarreal.
En la reunión de trabajo estuvieron presentes el rector de la UAT, Dámaso Anaya Alvarado; Cuauhtémoc Amaya García, subsecretario de Desarrollo Pecuario y Forestal; y José Ramón Guerrero Gamboa, presidente de la Unión Ganadera Regional de Tamaulipas (UGRT), acompañados por productores de varios municipios.
El objetivo es claro: producir carne sana y de primera calidad que no solo alimente a las familias locales, sino que esté lista para conquistar los mercados internacionales.
La UAT entra al quite con ciencia y tecnología
¿Qué papel juega la universidad en todo esto? Uno fundamental. El rector Dámaso Anaya explicó que la UAT no solo está apoyando con estudios técnicos y financieros, sino que pondrá a disposición su Rastro Tipo Inspección Federal (TIF), ubicado en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Este detalle no es menor: la UAT es la única universidad pública en todo México que cuenta con una infraestructura de este nivel.
Gracias a esta participación, se lograrán tres grandes cosas:
- Procesamiento de primer nivel: En el rastro TIF se sacrificarán los bovinos y comenzarán los trabajos de empaque de la carne.
- Prácticas reales para estudiantes: Los futuros veterinarios se capacitarán directamente en el proyecto, convirtiendo a la universidad en un líder nacional de formación práctica.
- Control de calidad científico: La UAT realizará estudios químicos y genéticos a los diferentes tipos de carne que entran al estado, garantizando lo que llega a tu mesa.
El futuro: darle valor a lo nuestro
Por su parte, el subsecretario Cuauhtémoc Amaya destacó que la meta final de este modelo de negocio es darle valor agregado a la ganadería tamaulipeca.
El proyecto «Carne Tam» planea la creación de un gran centro integral que incluirá:
- Una sala de subastas.
- Un centro de mejoramiento genético.
- Instalaciones especializadas para procesamiento, corte, deshuese y empaque.
En resumen, este proyecto marcará un antes y un después. La idea es potenciar tanto la industria local que vender los animales vivos (exportación en pie) pase a segundo plano. A partir de ahora, la apuesta es vender el producto final, procesado y con el sello de calidad de Tamaulipas.